スパイスカレーの基本ができればお店並みの味が実現！？その秘密とは

ジメジメが続く季節や、暑ーい夏。気分もシャキッとするスパイシーなカレーが食べたくなりませんか。
ジャパニーズスタイルのカレーライスもいいですが、今回ご紹介するのは市販のカレールーを使わないスパイスから作る本格スパイスカレーです。
「スパイスカレーってなんだか難しそう」と思われていることが多いですが、実はそんなことないんです！
基本さえしっかりしていれば、他のお料理よりも簡単にお店並の味を再現することができます。
本記事では、スパイスカレーのハードルをぐっと下げ「なんだ、簡単じゃん！」と思ってもらえるような簡単レシピをご紹介します。

スパイスカレーの基本中の基本！必須スパイス

カレーを作る際には、たくさんのスパイスのなかから選ばなければなりません。
そこで、よく選ばれている必須スパイスを4つご紹介します。

ターメリック

「カレーと言ったらターメリック！」と連想する人も多いのではないでしょうか。それほど、カレーとの繋がりが深いスパイスの一つで、カレーの黄色の元となっているのも、このターメリックの色素です。日本では「ウコン」と呼ばれることもあり、「元気の源」と言ったイメージがありますよね。

コリアンダー

日本人にも「パクチー」として馴染み深いハーブ。その種子を摘みとり、乾燥させたものがここでいうコリアンダーです。（他での表記の場合、葉部分を指すこともあります）爽やかな香りが特徴で、スパイスカレーに欠かせないスパイスの一つです。
リーフ部分もハーブとしてタイ料理などでよく使われていますが、今回ご紹介するシード部分とは、味や香りも全く異なります。リーフ部分の独特な香りが苦手で、嫌厭されている方もシード部分は大丈夫ということも多いので、一度ぜひお試しください！

唐辛子パウダー

普段のお料理で使われることの多い唐辛子。スパイシーなお料理の辛さのもととなります。唐辛子は各地で形や大きさ、辛みの異なるものが作られ発展を遂げてきたため、名称が様々あり、わかりにくいこともあります。本項で紹介している唐辛子パウダーは、一味唐辛子より粒子の細かいパウダー状になったものを指します。（他のレシピで、チリパウダーと表記されていることもあります）

クミンパウダー

私たちの感じるカレーっぽさの要素の一つ。カレーとして認識している香りも、クミンの影響が大きいです。インドはもちろん、南米やアフリカの地域でも親しまれています。中東では、匂いの強い肉料理の臭み消しや風味づけに利用されることも。クミンが加わることでグンとエスニック感が強くなります。一般的なカレー粉にも使われていることが多いです。

スパイスカレーの基本！誰でもできる簡単レシピ

材料(4人前) 調理時間：約30分

・ターメリック　大さじ2と1/2
・コリアンダー　小さじ3
・唐辛子パウダー　小さじ1/2
・クミンパウダー　小さじ3
・塩　小さじ1.5
・オリーブオイル　大さじ2
・玉ねぎ　2個
・トマト　1個
・ニンニク　3かけ
・ショウガ　1かけ
・蜂蜜　大さじ3
・鶏もも肉　400g
・ヨーグルト 大さじ3
・水　350ml

作り方

1. 玉ねぎをみじん切り、トマトは賽の目切り、鶏肉は食べやすい大きさに切り、ニンニク・ショウガはすりおろしておく。鶏肉とヨーグルトを混ぜ合わせ、冷蔵庫で休ませる。

2. フライパンに油をひき、玉ねぎと塩を投入し、弱火から強火で火加減を調整しながら8分ほど炒める。玉ねぎが飴色になったら、トマトを入れて潰しながら炒める。

3. トマトの形がなくなったら、火を弱め、すりおろしニンニクとショウガを入れ、水を少しずつ入れ全体になじませる。

4. ダマにならないように各種スパイス（ターメリック・コリアンダー・唐辛子パウダー・クミンパウダー）を少しずつ入れて、全体を混ぜながら、弱火から中火で3分ほど煮込む。

5. 冷蔵庫から、ヨーグルトと混ぜた鶏肉を取り出し、鍋に入れて中火で5分ほど煮込む。（※焦げ付きやすいので、火加減を調節しながら全体をかき混ぜながら行ってください。）

6. 全体の味をみて、完成！

スパイスカレーを美味しく作るコツ

スパイスはあくまでスパイス！味のベースをしっかりと決める。

当然ですが、スパイスだけでは美味しいカレーは作れません。「煮る」、「炒める」工程を疎かにせず、きっちりと行うことで具材の旨みが引き出され美味しいカレーになります。
（例えば、よく言われる「玉ねぎを飴色になるまで炒める」。これが実は重要で、飴色になったころが、玉ねぎの甘み・香ばしさを感じられるベストな状態なんです。）

水分量に気を付ける

「レシピ通りのスパイス分量を使ったのになんだか味がぼやける」、「間延びした、薄い感じになってしまった」という方は、水分量が多くなっている場合があります。「弱火から中火」の部分でのブレや、ガスコンロを使用するか、IHを使用するかで火力も異なるため最終の水分量が変化します。味が薄くなってしまうことの多い方は、具材から出る水分も考慮し、加える水の量を少な目からスタートしてみると失敗を防ぐことができますよ。（水分が足りない分には、後から適宜足すこともできます！）

スパイスカレーの基本のまとめ

いかがでしたか？普段のお料理で使用しないスパイスの名前を聞くと「なんだか難しそう？」と思ってしまいがちですが、そんなことはありません。
スパイスの分量を少し変えるだけでも、ガラッと表情の変わるカレーを体験でき、一度試せばカレー作りにハマること間違いなし！今年の夏は基本のスパイスを使いこなし、自宅で美味しい本格スパイスカレーを楽しみませんか。

この記事を作成した人

HELLO MY BLENDのスタッフ

HELLO MY BLENDは、「食の手作りキットを通して、お客さまに”つくる”楽しさを伝えるきっかけになりたい！」との想いで活動をしている、スパイスとハーブのブランドです。
おうちで過ごす時間が長くなる状況の中で、少しでも楽しんで充実した時間が過ごせるよう、HELLO MY BLENDがその一助となれたら嬉しいです！
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